Arviolta noin sadan hengen päivittäinen ruokkiminen keskiaikaisissa olosuhteissa on vaatinut organisoitua ja toimivaa taloudenpitoa. Osteologisten analyysien perusteella ainakin keittiöissä on käytetty sekä paikalla teurastettujen että lihana tuotujen eläinten lihaa.